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小型酿酒设备如何酿制苏格兰威士忌?
发布时间:2018-03-16 13:40:34 发布人:酿酒设备

如何酿制苏格兰威士忌?威士忌是世界八大烈酒之一,以大麦等谷物为主原料在橡木桶中陈酿多年后酿制而成,下面就跟随小型酿酒设备一起来了解一下吧。


如何酿制苏格兰威士忌?


1、酿造用水


水质软、含杂质少,极为清亮。无论是小溪或河水,尤其是泉水,从地面渗入地下时,流经灌木地带的泥炭层,再到红色花岗岩土层来的水源,带有一股泥炭的芳香。这种水溶解能力强,能较多地溶解大麦芽的蛋白质,提取更多的浸出物。用这样的好水浸渍大麦、糖化麦芽,自然会赋予威士忌特有的风味。


2、大麦


大麦产于高地,麦粒并不肥大,但富含蛋白质,由它产生酒的口味成分。


3、泥炭


伊果士烤麦用泥炭为燃料,燃烧产生的烟,增添麦芽特殊的烟熏芳香,是威士忌香味的主要来源。通常,农民在夏天从沼泽地中挖泥炭,泥炭软如海绵,用铲将其分割成薄层,再在场上摊开,经风吹日晒而变形、干燥。干燥的泥炭堆集于旷野,以供冬季麦芽厂使用。


4、麦芽


伊果士威士忌所用的麦芽,大都由农村建厂生产,仅有极少数麦芽厂建于城市,尤其是用硬谷类生产威士忌的城市,都建有麦芽厂。高地地区60多家麦芽厂生产的麦芽,闻名世界。但这些厂的麦芽味道亦各有特点,只要稍有饮酒经验的人就能加以区别。伊士拉岛地区生产的麦芽,泥炭味最为突出。


5、蒸馏


采用壶式蒸馏进行间歇蒸馏。而硬谷类威士忌的蒸馏设备是后来设计的连续蒸馏器。


6、贮存


伊果士威士忌采用橡木桶贮存,贮存至少3年以上。

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